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Voici l’appel d’offres pour une AMO pour construire la 1ère cuisine de production scolaire dans le 15ème. En apparence, c’est une bonne nouvelle. En réalité, ce document confirme surtout l’échec complet de la stratégie de restauration scolaire adoptée depuis 2020.
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Ce projet prévoit un centre de production d’environ 1000 m², pour un coût estimé de 5,2 M€ HT.
Objectif : produire environ 3000 repas par jour, jauge permettant une véritable cuisine « maison », et surtout des repas livrés en liaison chaude, non plus cuisinés 48h avant.
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Maintenant faisons un peu de calcul.
Marseille sert plus de 50 000 repas scolaires par jour.
Avec des cuisines de 3000 repas chacune, il faudrait environ 16 centres répartis dans la ville. C’est exactement ce que nous défendons depuis toujours : des cuisines de proximité.
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Et là, surprise.
Le document confirme que c’est techniquement simple, il faut environ 1000 m² de surface, 4 camions de livraison, et 5 millions d’euros de travaux et du personnel.
C’est tout.
Donc oui : c’est faisable.
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Si on applique ce modèle à l’ensemble de la ville : 16 centres × 5 M€
➡️ 80 millions d’euros environ
Pour nourrir correctement tous les enfants de Marseille.
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Pour comparer :
La même majorité municipale a prévu deux centres aqualudiques (terme technique des aquasplash) pour un coût finalement estimé supérieur à 100 M€.
Donc on peut financer des piscines à vague,
mais pas une alimentation digne pour les enfants.
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Mais le plus incroyable est ailleurs.
Regardez le calendrier du projet :
début de la maîtrise d’œuvre : 2026
livraison : 2029
Donc 9 ans après l’élection de 2020.
Pour un seul centre.
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Et ce n’est pas fini…
Le marché actuel de restauration scolaire dure 3 ans.
Résultat : Le premier centre sera livré après la fin du marché actuel.
Donc aucun impact sur la situation actuelle.
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Pendant ce temps :
Avec le marché actuel, plus de 6000 repas sont produits chaque jour à plus de 100 km de Marseille (sic), toujours par les majors de la restauration industrielle Elior et Sodexo.
Exactement comme à l’époque de Gaudin il y a plus de quinze ans mais en pire.
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Et la nouvelle stratégie municipale n’a rien réglé. Elle a même aggravé la situation :
🫑explosion du coût de fabrication du repas
🥝explosion du gaspillage alimentaire
🥑industrialisation toujours plus forte des menus
La ville ne communique pas sur le coût réel.
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Pourquoi ?
Parce qu’en passant de la DSP à un marché public mal calibré, la ville a repris le risque principal :
➡️ prévoir le nombre de repas.
Et quand les volumes sont mal anticipés, on surproduit, on jette, et les coûts explosent.
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Et pendant ce temps, les enfants continuent de manger : des plats industriels, certes bios, en liaison froide produits 24 à 48h à l’avance, loin de Marseille.
Avec de fait une perte de goût, texture et qualité que tous les enfants constatent.
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Le plus ironique ?
Cet appel d’offres prouve exactement ce que nous disons depuis des années :
➡️ les cuisines de proximité sont possibles
➡️ elles sont abordables
➡️ elles sont nécessaires
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La vraie question est donc politique :
Pourquoi attendre 2029 pour un premier centre ?
Pourquoi ne pas lancer un plan massif de cuisines de proximité maintenant ?
Pourquoi continuer à dépendre de l’industrie agroalimentaire ?
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À ce rythme-là, peut-être que nos petits-enfants mangeront enfin des repas scolaires de qualité à Marseille.
Peut-être.
Mais en 2020, on nous avait promis un changement immédiat.
Six ans plus tard, on en est encore à la consultation pour l’AMO du premier projet.
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Juste pour rappeler que le budget de la ville de Marseille est de 1,8Md€.
On parle ici d’un investissement de 80M€.
La ville a préféré se désendetter de 300M€ en 6 ans.
La ville a baissé ses effectifs de plus de 3000 agents titulaires.
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Et pour finir, le plan écoles à 1,5Md€ aurait dû permettre de financer, et construire ces centres de production en même temps que les nouvelles écoles. Mais au lieu de cela la ville martyrise sa SPEM pour des intérêts politiques éloignés de l’intérêt général.
Sombre gâchis.
Publié à l’origine sur X (Twitter) le 13/03/2026 — fil de 17 messages.